Fyldt kylling med "grøn" kartoffelsalat

Her til aften skulle vi finde på noget mættende, men på den lette måde, da vi har svært ved at spise for varm og tung mad her i sommervarmen. Jeg fandt hurtigt på noget ud fra de ting vi havde i køkkenet og det endte så sådan her.
En "grøn" kartoffelsalat bestående af kogte udskårede og afkølede kartofler, grønne bælgærter, frisk persille, groft hakkede mandler, et halvt fed hvidløg og lidt citronsaft. En dejlig frisk salat.
Hertil fyldte vi nogle kyllingefileter ...


Der blev skåret en rille i de 3 kyllingefileter og fyldte dem op med lidt presset hvidløg, frisk persille, finthakkede mandler, mozzarella og krydret med salt og peber.
Kyllingefileterne blev penslet med olie og sat i ovnen ved 175 grader i ca. 45 min.
Det vigtiste er at kyllingen får lidt farve, og at osten samtidig ikke er smeltet helt :)

Det smagte helt vildt godt.. Og mandlerne gav kyllingen en lækker sprødhed.

Ej at forglemme...

Lad os ikke glemme de små mejerier i farten.. Vi alle har nok ofte en tendens til at hive "det første, det bedste" ned i kurven når vi i dagligdagen laver vores lynindkøb efter arbejde.. Tanken om at handle med eftertanke strejfer mig oftere og oftere, i takt med at jeg ofte bliver mindet om alle de skønne ting man havde og måden man gjorde ting på i gamle dage.. - kontra nutidens ressourcer. Hvor bliver charmen af?! Jeg elsker gamle ting, gamle traditioner, god gammeldags mad og genbrug fra en skøn svunden tid... Hvorfor ikke også støtte små foretagender, hvor nærhed, ægthed og traditioner er nøgleingredienserne.. - som produktionen hos fx. Hirtshals Andelsmejeri, som laver gammeldags koldskål med tykmælk og æg, så det smager af gamle dage! Det er livskvalitet for mig.. Det giver stof til eftertanke..

Der er ovenikøbet penge at spare.. Et af de steder hvor pris og kvalitet absolut ikke hænger sammen ;)

Sandwich a la Italien

Opskrift til 2 personer:

1 ciabatta flute, langt og bredt
1 pakke parmaskinke
2 små poser mozzarella
1 stor bøftomat
1 glas grøn pesto
Evt. agurk

Ovnen sættes på 200 grader.
Ciabatta flutet skæres over på midten til to flutes og halveres til fire stykker, som alle smøres med et godt lag pesto. Mozzarellaen skæres i skiver og fordeles på den ene halvdel af begge flutes. Parmaskinken fordeles og lægges på den anden halvdel af begge flutes. Der drysses lidt salt og peber på og flutene sættes i ovnen i fire dele, så både osten og parmaskinken bliver grillet i ovnen indtil osten er let smeltet.
Derefter skæres tomat og evt. agurk ud og fordeles i de to flutes. De klappes sammen og er klar til at spise :)

Han har gjort det igen

Thomas har igen været i køkkenet og brillere.. Denne gang med hans "Kylling a la Thomas"... En opskrift han selv har fundet på ved at sjusse sig frem.. Det er pokkers, som han altid slipper godt afsted med dem slags! Denne gang med marineret overlår med bagte løg og karryrisotto. Det smagte helt fantastisk med en passende hvidvin til. I kan se hans opskrift her :)

Kylling med oliven og feta

Aftenens nemme ret bestod af:
Kylling marineret med finthakkede syltede hvidløg i chiliolie, finthakket rød peber og timian, pyntet med grønne og sorte oliven skåret i små skiver og blød frisk feta i rustikke tern. I ovnen på 180 grader i ca. 25 min.
Hertil tomat/bønnesalat med pinjekerner - vendt i olivenolie på en pande med lidt salt og peber.

Sådan

Sådan så resultatet af vores hjemmefiskede havørred ud, efter lidt kærlig behandling i køkkenet. Det var simpelthen det fineste lækreste kød ligesom laks og det smagte helt fantastisk. Sådan en skal Thomas helt sikkert fiske efter igen en dag. Der er godt nok meget kød på siderne af sådan en 1 kilos havørred. Der blev endda lidt til overs til se sultne katte, der havde duftet fisken ;)

Thomas havde skåret forårsløg ud i tynde skiver, skåret citroner ud i små trekanter og krydret med persille, purløg, salt og peber i midten af fisken, så smagen kunne trække ind i kødet på fisken. Derefter blev der tilsat lidt hvidvin. Saucen var en ganske almindelig smørsauce tilsat persille og citron... passede perfekt til fisken. Resten af vinen delte vi til fisken. Det kan roligt anbefales :)

Lokkende rejer

Igår så jeg en pose med pæne rejer, da jeg var nede og handle, men da de var frosne, måtte jeg væbne mig med tålmodighed, hvis de skulle i min mave... Det er ikke så tit jeg får lyst til rejer, men lysten til en hjemmelavet rejesalat var pludselig STOR igår, og rejerne måtte i kurven sammen med asparges og citroner!

Da jeg kom fra arbejde idag var rejerne tøet op, så jeg skyndte mig at røre en rejesalat sammen og tog mig et stykke rugbrød med frisk rejesalat til en sen frokost. Det er noget af det nemmeste i hele verden og tog mig kun 5 minutter...

Tror jeg vil kaste mig over en hjemmelavet Sommersalat snart, det er rigtig sommerspise :)

Eeeendelig

- FÆRDIG!

Det er simpelthen helt fantastisk... følelsen af at være færdig med sin fagprøve, og se frem til en dejlig lang afslappende fridag imorgen, når fagprøven er afleveret på skolen. Tænk at man skal sidde og knokle til sidste øjeblik, fordi man ikke får taget sig sammen i tide... Men ja, nogle mennesker arbejder bedst under pres og jeg er desværre en af dem!

Thomas trak i kokkehuen igen i aften, han er blevet helt bidt af italiensk kogekunst. Aftenens ret blev Ossobuco med Risotto Milanese.

En lækker simreret hvor kødet skal stå i flere timer og blive mørt. I aften fik retten lige knap 4 kokkehuer, da vi syntes at kalvekødet af kalveskank i 5 cm tykke skiver var lidt sejt. Måske det bare skulle ha simret lidt længere tid.

Jeg har siddet og arbejdet for at blive færdig med opgaven efter vi havde spist, så nu trænger jeg bare til at komme ind og se dyner. Gab gab.. Sov godt allesammen!

Kylling Ratatouille

Sådan her blev resultatet af aftenens ret Kylling Ratatouille...

Og det smagte bare helt vildt godt... Grøntsagerne havde en fantastisk god smag. Retten bestod af Kylling stegt i smør og olie med hvidløg, røde og gule peberfrugter, gourqette, løg og flåede tomater. Vi valgte at spise ris til retten og det passede faktisk rigtig godt. Vi vil give 4 kokkehuer ud af 6 for aftenens resultat, da kyllingen godt kunne have haft lidt mere smag. Men man kan jo altid improvisere med lidt ekstra krydderi på kyllingen næste gang ;)